在速度、效率的高壓之下，很多人都體會過餓著肚子開會、加班。如果白領(lǐng)如你，也能像小朋友一樣“餓了就吃”，那簡直讓人艷羨不已。但你覺得餓的時候，真的是餓了？你真的應該全盤滿足你的饑餓感？

　　食物平衡是我們一切平衡的基礎(chǔ)。所以，搞好與饑餓的關(guān)系，是我們身心舒適的前提。但這并不容易，因為饑餓有多重面孔，除了人人熟知的生理饑餓，還有感官饑餓、情感饑餓。生理饑餓不難應對，當它來臨時，滿足它就行了。可如果來臨的是“偽饑餓”——感官饑餓和情感饑餓，就不能簡單滿足了事，那會導致過食、營養(yǎng)過剩、超重等等，最終破壞食物平衡。

　　生理饑餓：吃的需要

　　吃是一種基本的生命需求。當生理饑餓來臨時，身體器官就知道該“加油”了。生理饑餓有什么表現(xiàn)呢？

　　“只要肚子一餓，我就注意力渙散，腦子一片空白。而且渾身沒勁，肚子咕嚕咕嚕地叫。”在網(wǎng)站工作的許晴說。除了肚子發(fā)出討厭的聲音之外，還有種種生理表現(xiàn)：有的人“肚子疼”，疼得胃痙攣；有的人覺得身體發(fā)冷，口氣不清新；還有的人會惡心、眩暈。

　　除了以上種種生理反應外，還有些連帶的心理波動。當生理饑餓來襲時，有些人會煩躁、易怒，因為一點點小事，就無端發(fā)火。

　　這些癥狀背后有著復雜的機制，至今生物學家還不能給出全面的解釋。研究肥胖癥及超重問題的專家安娜·瑪麗·戴利克斯等人認為：“饑餓感的產(chǎn)生可能有如下原因：氨基酸儲備減少、肝的新陳代謝出現(xiàn)異常、脂肪組織發(fā)出信號，而最大的可能性是血糖下降7%。”

　　感官饑餓：吃的欲望

　　在中國，烹飪是一種藝術(shù)，饑餓和胃口密不可分。《現(xiàn)代漢語詞典》把胃口定義為“食欲”，也就是進食的欲望，對食物的興趣，吃的樂趣。感官會刺激我們的食欲，帶給我們?nèi)怏w的享受。聞到燉菜的氣味、聽見炸薯條的聲音……都讓人分泌唾液。

　　對此，法國精神分析學家、飲食行為障礙學者熱拉爾·艾普菲爾多菲醫(yī)生這樣解釋：“看見蛋糕，就會讓人產(chǎn)生食欲，分泌唾液和胰島素。所以，在把食物放進嘴里之前，身體就已經(jīng)做好消化它的準備。而且，胰島素和神經(jīng)激素會強化食欲，讓人覺得蛋糕更加好吃。”視覺和嗅覺是最刺激胃口的，味覺其次。味蕾的快感使得進食不只是為了充饑，更為了愉悅。

　　熱拉爾·艾普菲爾多菲補充說：“味覺和嗅覺是我們感官中最古老的。它們調(diào)動大腦中最原始的區(qū)域。從解剖學和生理學上講，它們和我們的情感與記憶牢不可分。每種味覺都會自動與某種情緒相聯(lián)系，引起快樂或者悲傷的情感反應。”因此，只要腦子里的一個小小念頭就可以激發(fā)出我們的食欲。美食編輯張?zhí)m說：“只要翻開美食書，我就會覺得餓，哪怕剛剛才吃飽。”foodwang

　　情感饑餓：吃的沖動

　　除了感官的饑餓，還有心靈的饑餓。童年記憶總是和某些食物聯(lián)系在一起的。所以，我們吃這些食物不是為了口感，而是為了重溫兒時感受過的舒適、愛和溫暖。這種對食物的移情和饑餓沒有任何關(guān)系。

　　類似的情況還有：為了排遣煩惱、暫緩孤獨、消除焦慮、應付壓力、壓抑怒火等情況而吃。用食物把自己填滿，是為了回避煩人的想法、忘記煩惱、減少痛苦。比如網(wǎng)站上一位讀者的分享：“我從去年畢業(yè)參加工作以后，隨著應酬的增多，體重也增加了十多斤，由于近來幾個月的工作始終不是很讓人振奮，所以自己的情緒也越來越低沉，我現(xiàn)在對于食物，簡直好像失去了免疫力一樣，一沒有事情做的時候，就想吃東西，或者就開始盤算去哪里吃東西……”

　　以上情形的進一步惡化，就是貪食癥。法國精神分析師巴斯卡·古德爾認為：“對于貪食癥患者來說，進食就如同服用抗抑郁藥。”貪食癥患者多米尼克證實：“我用食物麻痹自己的情緒，結(jié)果我根本覺察不到自己的情緒。為了隨心所欲地吃東西，我把任何情緒波動都理解為：我餓了。這種時候，我吃下的不是一小塊巧克力，而是幾大板！”